Veelzijdige smaakmaker in de regio

Een plakje worst voor de kleine. Even de boodschappentas in de rollator zetten. Iets lekkers op de toonbank. Bij Slagerij Aalderink in Vriezenveen en Wierden draait het niet alleen om vlees, maar om aandacht. “Dat hoort bij ons vak”, zegt Bas Aalderink (45). “Je bent niet alleen slager, je bent er voor je klant.”

‍

De basis van het bedrijf wordt gelegd in 1978 in Vriezenveen door Bas’ ouders Bertus en Miny. “Mijn vader zei altijd: niet doen, het is hard werken en weinig verdienen. Ga studeren”, vertelt Bas lachend. Het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Hij volgt de slagersopleiding en werkt eerst bij andere slagers. “Ik ben ermee opgegroeid. Het mooie is dat je elke dag iets nieuws kunt bedenken. Je ziet iets. Zou dat lekker? Past het aan en denkt: hé, dat is goed gelukt!”

‍

Goud waard

In 2011 nemen Bas en zijn vrouw Kelly (43) de zaak over van zijn moeder en zus Gerjanne. Vader Bertus overlijdt in 2009. Kelly werkt in de administratie bij een autobedrijf, maar helpt dan al mee in de winkel. “Ik rolde er langzaam in”, zegt ze. “Het was spannend, maar we hebben het samen opgebouwd.” Moeder Miny (81) komt nog wekelijks koffiedrinken. “Respect voor wat mijn ouders hebben neergezet”, zegt Bas. “Hun fundament is goud waard.”

‍

De Tank

De klassieke slagerij is uitgegroeid tot een veelzijdige onderneming. De Zaak Vol Smaak dekt de lading. “We verzorgen lunchbuffetten, belegde broodjes, hapjesschalen en complete barbecues op locatie, inclusief live cooking”, vertelt Bas. “We zijn slager, maar ook leverancier van maaltijden en beleving.” In de winkel liggen naast vlees ook kant-en-klare maaltijden, grillhapjes en zelfs vegetarische opties. Blikvanger is ‘De Tank’, hun indrukwekkende barbecue-installatie met vier compartimenten. De Aalderinks noemen het een echte toevoeging: “Hiermee kunnen we op locatie grote partijen met verschillende gerechten organiseren.” Alles tot in de puntjes geregeld.

‍

“Respect voor wat mijn ouders hebben neergezet”

‍

Bewust naar Wierden

Drie jaar geleden komt de kans voor een tweede vestiging in het centrum van Wierden, voorheen Keurslager Berend Hof. De winkel is groter en biedt extra mogelijkheden. “We zeiden al vaker: als we ooit uitbreiden, dan hier”, vertelt Kelly. “Wierden is een mooi dorp, maar anders dan Vriezenveen. Klanten in Wierden kopen andere producten. De overname van een aantal recepten van Poelier René Wessel is een mooie toevoeging op ons assortiment.” Een tweede winkels vraagt om organisatie. “We hebben geïnvesteerd in automatisering”, legt Kelly uit. “We kunnen in beide winkels meekijken met bestellingen en voorraden. Dat is essentieel als je op afstand werkt.” Alles wordt centraal gemaakt in Vriezenveen en van daaruit verdeeld. Goedlachse kok Jos bereidt daar wekelijks honderden ovenschotels.

‍

Vlees uit Twente

Het vlees komt als halve dieren binnen van runderen, als Limousin en Blonde d’Aquitaine. Uit Twente. “Je ziet het meteen: mooi van kleur, niet te vet. Kleinere dieren geven een malsere entrecote.” Volgens Bas proef je het verschil doordat de dieren weinig stress kennen en goed voer krijgen. “Bijvoorbeeld met lijnzaad. Je hebt bijna geen vochtverlies in de pan.” Alle producten worden zelf gemaakt: van grillworst en verse worst tot baklever en bakbloed. Nieuwe producten ontstaan vaak uit nieuwsgierigheid. “Een collega had bedacht: we gaan zelf Berner Würstel maken. Eigen kruidenmix, goed vlees. Mensen laten proeven en het sloeg meteen aan.” De kwaliteit blijft overeind. Ook nu vlees duurder wordt. “Dat is nu eenmaal de marktwerking”, legt Kelly nuchter uit. “Er is minder aanbod.” Voor concurrentie van de supermarkten vrezen ze niet: “Die kwaliteit is vaak anders en qua prijs valt het verschil mee.”

‍

“We willen blijven vernieuwen, maar wel op een manier die bij ons past”

‍

Positieve energie

In beide winkels staat een enthousiast team. Regelmatig is er een werkoverleg, een borrel of personeelsuitje. “We stimuleren elkaar, denken na over nieuwe producten en houden van humor. Daar krijgen we positieve energie van”, zegt Bas. “Dat voelen klanten ook.” Die betrokkenheid vertaalt zich in service: bezorgen voor ouderen die minder mobiel zijn, meedenken bij grotere bestellingen en producten verpakken onder beschermende atmosfeer zodat ze langer houdbaar blijven.

‍

Buitenautomaat

Ondernemen betekent voor Bas en Kelly ook vooruitkijken. In Wierden wordt nagedacht over een buitenautomaat voor bestellingen buiten openingstijden. “We willen blijven vernieuwen, maar wel op een manier die bij ons past.” Tegelijkertijd hebben ze te maken met veranderende wetgeving en duurzaamheidseisen richting 2030, bijvoorbeeld rond apparatuur en stille motoren. En opvolging? Zoon Brent (11) roept nu al dat hij later in de slagerij wil werken. Zijn ouders glimlachen: “Dat moeten we nog maar eens zien. Daar zijn we nu nog niet mee bezig. Voorlopig bouwen we met veel plezier verder.” Want dat plezier blijft de belangrijkste drijfveer achter Slagerij Aalderink.