Al bijna 50 jaar ambachtelijk culinair genieten in Rijssen

Brodshoes is een begrip in Rijssen. De naam Brodshoes verwijst niet naar een bedacht concept of een culinaire belofte, maar komt voort uit een familiegeschiedenis die ouder is dan het bedrijf zelf - dat inmiddels bijna 50 jaar bestaat. De oorsprong ligt bij Willibrord Meinders. “In het Twents werd zijn naam verkort tot Brods”, legt Guido Meinders uit.

‍

Samen met zijn broer Michiel zet hij tegenwoordig het familiebedrijf voort dat ooit door grootvader Willibrord als cafetaria was opgezet en dat hun vader Ben transformeerde tot restaurant.

‍

Ambacht zonder opsmuk

In de jaren vijftig was zo’n cafetaria een relatief nieuwe vorm van horeca. Hun grootvader maakte alles zelf. “Eigen kroketten, huisgemaakte mayonaise, salades”, zegt Guido. Ambacht was geen marketingterm, maar dagelijkse praktijk. Het hoorde er gewoon bij. Dat karakter zie je nog altijd terug in de keuken. Die draait op een eigen basis: sauzen, bouillons, bereidingen. Ze willen een goede indruk maken, maar vooral controle houden. “Wij werken vanuit het pure ambacht”, zegt Michiel, de chef in de keuken. “Maar het hoeft geen sterrenniveau te zijn. Dat past niet bij ons publiek.” Een bewuste afbakening: de broers richten zich met Brodshoes niet op exclusieve fine dining, maar op kwaliteit. Of je nu komt voor een diner, een feest of een bijeenkomst.

‍

“Je probeert die emotie van die gast elke keer te pakken”

‍

Van rumoer naar rust

Jarenlang zat de cafetaria op een andere plek in Rijssen. Pas eind jaren zeventig verhuisde het bedrijf naar de huidige locatie, oorspronkelijk een boerderij aan de rand van het centrum. Het publiek van het café verhuisde aanvankelijk mee. “Je had mensen die rustig een avond wilden dineren”, zegt Guido, “maar ook gasten die aan de bar wilden drinken.” In de loop van de tijd kwam de focus steeds nadrukkelijker op het restaurant te liggen. Rust bepaalt nog altijd de sfeer. Brodshoes is geen plek voor vluchtig binnenlopen, maar voor verblijven. Aandacht en ruimte voeren de boventoon.

‍

Opgroeien in het bedrijf

Guido en Michiel groeiden op in het bedrijf. Meehelpen hoorde erbij, zeker op drukke avonden. “Vroeger zijn we begonnen met afwas”, zegt Guido. Ook hun oudere broer Casper hielp mee, maar hij heeft nu een bloeiende carrière buiten de horeca. Een bewuste keuze voor het vak kwam voor Guido en Michiel ook later. “Je rolt er langzaam in”, zegt Guido. Zo is het ook gegaan. Zonder groot plan, maar met duidelijke rollen. Guido houdt zich bezig met gasten en organisatie, Michiel met de keuken.

‍

‍

Breed, maar gericht

Brodshoes is breed opgezet. À-la-carte dineren, feesten, bruiloften, jubilea en zakelijke bijeenkomsten lopen hier door elkaar. “We zijn een heel breed bedrijf”, zegt Michiel. “Dat kan een feestavond met een bitterbal en een puntzak friet zijn, maar we kunnen ook een achtgangendiner verzorgen.” Juist die breedte geeft het bedrijf houvast. Feesten en partijen horen er vanzelfsprekend bij. “Als er een reden is voor een feestje, dan kunnen ze hier terecht.” De grote feestzaal vormt tijdens de rondleiding het decor van die uitspraak. Die flexibiliteit zit ook in de ruimte zelf. De grote feestzaal laat zich opsplitsen, afhankelijk van het aantal gasten. Daarnaast laten de broers de ruimte in overleg van sfeer veranderen. Van zakelijk en ingetogen tot thematisch aangekleed. “Zoals bijvoorbeeld onlangs tijdens een Moulin Rouge-avond. Dan kleden we de zaal tot in de puntjes in die stijl aan”, vertelt Guido.

‍

Zakelijk vertrouwen

Catering groeide mee met het bedrijf. Steeds vaker kloppen bedrijven aan voor momenten buiten het restaurant. “Dat doen we eigenlijk best veel”, zegt Guido. Van diners bij mensen thuis tot complete bedrijfsevenementen met tenten, verlichting en aankleding. Beleving krijgt daarin steeds meer gewicht. Brodshoes stuurt bewust op samenhang en timing. “Je probeert die emotie van die gast elke keer te pakken”, gaat Guido verder. Het eten blijft leidend, de ervaring versterkt het moment. “Dat zie je terug in thema-avonden op locatie, verrassingen tijdens het diner en aankleding die past bij de gelegenheid.”

‍

Stap voor stap vernieuwen

Sinds de overname van het bedrijf van hun ouders in 2009 vernieuwden Guido en Michiel het bedrijf stap voor stap. Zalen, restaurant volgen elkaar op, de Brodsbar ging open. Steeds met het gebruik als uitgangspunt. “Het praktische weten we zelf heel goed”, zegt Guido. De ambiance is chic, met een Twents tintje. Vaak schakelen ze een architect in, soms doen ze het zelf. Grote groeiplannen of veranderideeën ontbreken nu. “We vinden het vooral belangrijk om hierop voort te borduren”,  zegt Michiel. Misschien is dat precies waarom ondernemers uit Rijssen en omgeving hun diners, bijeenkomsten en feesten hier onderbrengen. Niet omdat Brodshoes zich op de borst klopt, maar omdat het Brodshoes klopt.